Cum păstrezi cafeaua boabe proaspătă | Ghidul complet

Ai cumpărat o cafea de specialitate proaspăt prăjită, ai deschis punga și te-a lovit acel miros incredibil. Însă, după doar câteva zile, simți că aroma nu mai este la fel de intensă. Nu e doar o impresie. Cafeaua este extrem de sensibilă la mediul înconjurător.

Dacă vrei să te bucuri de notele de ciocolată sau fructe până la ultimul bob, trebuie să știi cum să lupți împotriva celor patru factori care degradează cafeaua: aerul, lumina, căldura și umiditatea.

1. Oxigenul: Cel mai mare inamic al cafelei

Imediat ce boabele intră în contact cu aerul, începe procesul de oxidare. Uleiurile volatile din cafea, cele care dau gustul și aroma, se râncezesc. Acesta este motivul pentru care cafeaua de specialitate este livrată în pungi cu supapă de sens (one-way valve). De aici vine și mirosul neplăcut a boabelor din comerț, prea prăjite. Uleiurile ies la suprafață din cauza prăjirii excesive. Bobul este mai strălucitor, iar uleiurile de la suprafață râncezesc cel mai ușor.

Sfatul vrăjitorului: Nu muta cafeaua într-un recipient transparent sau într-o cutie care lasă mult aer în interior. Dacă folosești punga originală, scoate tot aerul din ea înainte de a o închide folosind sistemul de ziplock.

2. Lumina și Căldura: Accelerează degradarea

Lumina UV descompune compușii organici din boabe, iar căldura accelerează reacțiile chimice de oxidare. Mulți pasionați fac greșeala de a ține cafeaua pe blatul din bucătărie, sub razele soarelui sau lângă espressor (care degajă căldură).

• Păstrează cafeaua într-un loc răcoros și întunecat (un dulap care nu este deasupra aragazului este ideal).
• Evită recipientele din sticlă transparentă, oricât de bine ar arăta în bucătărie.

3. Umiditatea: De ce frigiderul este o idee proastă

Există acest mit care spune că păstrarea cafelei la frigider o menține proaspătă. Realitatea? Cafeaua este higroscopică – absoarbe umiditatea și mirosurile din jur. Dacă o ții în frigider, cafeaua ta va ajunge să aibă gust de brânză sau de mâncare gătită.

Mai mult, condensul care se formează pe boabe de fiecare dată când scoți punga din frigider distruge instantaneu structura celulară și uleiurile aromate.

4. Congelarea cafelei: Când și cum să o faci corect?

Congelarea este singura metodă prin care poți păstra cafeaua mai mult de o lună fără pierderi majore de aromă, dar există o regulă strictă: vidarea.

Dacă ai cumpărat mai multe pungi (de exemplu, un stoc de Decaf Columbia EA), poți congela cafeaua în porții mici, vidate. Odată scoasă de la congelator, lasă cafeaua să ajungă la temperatura camerei înainte de a deschide sigiliul. Acest lucru se folosește cel mai des dacă ai un microlot rar de cafea de care vrei să te bucuri peste câțiva ani. Pentru o cafea de uz zilnic, părerea noastră e că nu ai nevoie de congelarea cafelei.

Cât timp rămâne cafeaua cu adevărat proaspătă?

Așa cum am discutat în articolul despre data prăjirii cafelei, vârful de aromă este între 7 și 30 de zile de la prăjire. Unele cafele, în funcție de prăjire, ajung la apogeul gustului chiar după 45-60 de zile. Totuși chiar și păstrată corect, cafeaua își pierde majoritatea notelor complexe după o perioadă lungă de timp (aciditatea fructată dispare prima).

Întrebări Frecvente despre Păstrarea Cafelei (FAQ)

Pot păstra cafeaua în râșniță (hopper)?

Nu este recomandat. Recipientele râșnițelor nu sunt etanșe și expun cafeaua la lumină. Pune în râșniță doar cantitatea de boabe pe care o consumi în ziua respectivă.

Este mai bine să cumpăr cafea boabe sau măcinată?

Întotdeauna boabe. Cafeaua măcinată are o suprafață de contact cu oxigenul de mii de ori mai mare și se oxidează complet în mai puțin de 30 de minute de la măcinare.

Ce recipiente sunt cele mai bune pentru stocare?

Cele mai bune sunt recipientele cu vacuum (cum este Airscape sau Fellow Atmos), care forțează aerul afară. Dacă nu ai unul, punga originală cu valvă și ziplock este a doua cea mai bună opțiune.