Ce este cafeaua de specialitate?

Cafeaua de specialitate nu e un termen de marketing. E un standard tehnic, cu un scor minim și reguli clare de la fermă până în ceașcă.

Când pui alături o cafea proaspăt prăjită într-o prăjitorie locală și una comercială de pe raft, vorbești despre două lucruri diferite. Contează tot: altitudinea la care a crescut arborele, felul în care e cules bobul, cum e procesat și cum e prăjit. De aici vine și diferența de preț.

1. Calitatea boabelor și scorul SCA

Cafeaua de specialitate: totul începe la fermă. Boabele sunt culese manual (prin metoda picking), doar cireșele coapte. Așa dispare gustul astringent sau de „verde”. Loturile trec printr-o evaluare fizică și senzorială, iar cele care iau minimum 80 de puncte pe scara SCA (Specialty Coffee Association) primesc titlul de „specialitate”. E o cafea curată, fără defecte primare.

Cafeaua din comerț: aici contează volumul și prețul mic. Recoltarea e adesea mecanizată (se culeg laolaltă ramuri, frunze și boabe necoapte), iar procesarea e industrială. Aceste cafele au adesea defecte vizibile și iau sub 80 de puncte, așa că intră la commodity coffee. De multe ori se folosește în amestec specia Robusta în locul celei Arabica (mai amară, cu dublu conținut de cofeină), ca să scadă costurile.

2. Prospețimea: data prăjirii vs. data expirării

Cafeaua de specialitate: prospețimea e ingredientul secret. Se bea, ideal, în primele 30-60 de zile de la prăjire. Pe pungile noastre găsești mereu ștampilată data prăjirii. Uleiurile care dau aroma se evaporă în timp, de aceea prăjim în loturi mici, ca să primești o cafea vie.

Cafeaua din comerț: pe pungă vezi doar „data de expirare”, care poate fi peste 2 ani. Nu știi când a fost prăjită, poate fi de acum 6 luni sau de acum un an. O cafea veche e oxidată și plată, și-a pierdut aromele.

3. Prăjirea: aromă vs. arsură

Cafeaua de specialitate: prăjitorul nu trebuie să strice munca fermierului. Prăjim boabele (de obicei light sau mediu) ca să iasă în față caracterul originii: notele florale din Etiopia, ciocolata din Brazilia sau aciditatea fructată din Kenya. Vrei să simți fruct, nucă sau condimente, nu gust de ars.

Cafeaua din comerț: prăjirea industrială e de obicei foarte intensă (dark roast), pentru că prăjirea excesivă uniformizează gustul și ascunde defectele boabelor slabe. Așa apare amărăciunea pregnantă și gustul de cenușă, pe care mulți îl confundă cu „tăria” cafelei.

De ce să alegi o prăjitorie locală

Diferența nu stă doar în preț, ci în respectul față de produs și față de tine. O cafea de specialitate e mai aromată, se bea cu plăcere și susține fermierii care lucrează pentru calitate.

Vrei să simți diferența? Descoperă colecția noastră de cafea de specialitate proaspăt prăjită. Iar dacă vrei să știi cum să o prepari acasă, începe cu ghidul de preparare.