Cold brew acasă: rețeta simplă pas cu pas (și ce cafea folosești)

Când e caniculă, cold brew-ul e cea mai simplă cafea rece: dulce, rotundă, fără aciditate agresivă. Nu-ți trebuie niciun aparat special, doar cafea bună, apă rece și răbdare. Uite rețeta.

Ce e cold brew (și cu ce nu se confundă)

Cold brew înseamnă cafea infuzată în apă rece 12-24 de ore. Nu e același lucru cu iced coffee, adică espresso sau filtru fierbinte turnat peste gheață. Pentru că nu folosește căldură, cold brew-ul extrage mai puțini acizi și mai puțină amăreală, așa că iese o cafea netedă și ușor de băut.

Ce-ți trebuie

• Cafea de specialitate proaspăt prăjită, măcinată grosier (ca sarea grunjoasă)
• Apă rece, filtrată
• Un borcan și o sită fină sau o pungă de filtrare (merge și un French press)

Ratio și pașii

Ratio de start: 1:8 pentru un concentrat (de exemplu 100 g cafea la 800 ml apă), pe care îl diluezi apoi cu apă sau lapte. Pentru consum direct, mergi pe 1:12 până la 1:15.

1. Macină cafeaua grosier. Măcinarea prea fină dă un cold brew tulbure și amar.
2. Pune cafeaua și apa rece în borcan, amestecă să se umezească tot.
3. Acoperă și lasă la infuzat 12-18 ore, la temperatura camerei sau la frigider.
4. Filtrează (sită fină plus filtru de hârtie, sau pungă). Nu presa zațul, ca să rămână curat.
5. Servește cu gheață, diluat după gust. Ține la frigider 5-7 zile.

Ce cafea alegi

Cold brew-ul iese cel mai bine cu origini dulci și fructate. Procesarea contează mult aici. Cum influențează gustul, vezi în ghidul despre metodele de procesare. Măcinarea grosieră corectă ține de râșniță: detalii în ghidul despre râșniță.

Variații

• Cu lapte: diluează concentratul cu lapte rece.
• Tonic: peste apă tonică și gheață, cu o felie de citrice.

Pentru bazele de preparare ai ghidul complet, iar boabele în colecția de cafea de specialitate.