Metode de procesare în cafeaua de specialitate
Când vorbim despre cafea de specialitate, nu ne referim doar la origine sau la nivelul de prăjire. Un element esențial care influențează gustul final din ceașcă este metoda de procesare, adică ce se întâmplă efectiv cu boaba de cafea după recoltare.
Metodele tradiționale includ procesarea naturală și procesarea spălată, considerate cele mai populare metode în industrie. Pe lângă acestea, tot mai populare sunt și metodele alternative: honey process (semi-spălată), procesarea anaerobă (fermentație fără oxigen) sau co-fermentații cu fructe sau alte ingrediente. Iată cum influențează fiecare procesare gustul final al cafelei:
1. Tipuri de procesare a cafelei
Procesare naturală
Boabele sunt uscate în interiorul fructului de cafea (în interiorul cireșei). După uscare, bobul de cafea verde este îndepărtat de pulpă. Astfel, vor rămâne mici bucăți de pulpă de fruct uscat pe bobul de cafea verde. Este cea mai veche metodă, oferind un gust dulce, fructat, poate chiar ușor fermentat / funky și un corp siropos.
Procesare spălată
Bobul de cafea verde este îndepărtat imediat din fruct după recoltare. Boabele sunt spălate în apă, apoi uscate. Această metodă oferă un gust clar, aciditate ridicată și un corp mai curat. Procesarea prin spălare este adesea percepută ca fiind metoda
Honey process
După îndepărtarea cojii și a pulpei, o parte din mucilagiu (stratul gelatinos) rămâne pe boabe în timpul uscării. Rezultatul este o cafea echilibrată, cu o dulceață plăcută și corp catifelat.
Procesare anaerobă
Boabele (cu sau fără pulpă) sunt fermentate în tancuri sigilate, fără oxigen. Este o metodă modernă, experimentală, care creează arome intense, neobișnuite și un corp bogat.
Co-fermentare
Boabele sunt fermentate împreună cu alte ingrediente, cum ar fi fructe roșii, citrice sau ierburi. Această metodă influențează în mod creativ profilul aromatic, oferind o experiență senzorială unică.
2. Cum variază aciditatea și corpul în funcție de procesare
| Metodă | Aciditate | Corp |
|---|---|---|
| Naturală | Joasă spre medie | Plin, siropos |
| Spălată | Ridicată, clară | Ușor spre mediu |
| Honey | Echilibrată | Catifelat, mediu spre plin |
| Anaerobă | Variabilă, uneori explozivă | Crem, bogat |
| Co-fermentată | Complet variabilă | Complex, dens |
3. Cum alegi cafeaua de specialitate potrivită gustului tău
Alegerea metodei de procesare potrivite depinde de preferințele personale. Dacă îți plac aromele intense și corpul dens, încearcă o cafea naturală sau anaerobă. Dacă preferi gustul clar și aciditatea citrică, optează pentru o cafea spălată. Experimentele cu metode precum co-fermentarea pot aduce surprize aromatice interesante.
Cel mai bun mod de a înțelege aceste diferențe este prin degustare comparativă. Încearcă două sau mai multe metode și observă cum variază gustul în ceașcă.
Vezi colecția noastră de cafea de specialitate și experimentează cu diverse profiluri aromatice.
