Aciditatea în cafea – Ce este, de ce apare și cum o poți controla

Aciditatea în cafea este, probabil, unul dintre cele mai dezbătute subiecte printre pasionații de cafea. Este un semn al calității? Sau mai degrabă o greșeală de preparare? Răspunsul depinde de modul în care este percepută și înțeleasă. Hai să vedem de ce aciditatea poate fi, de fapt, prietena ta atunci când vrei o cafea vibrantă și plină de aromă.

Ce înseamnă aciditatea în cafea

Imaginează-ți că muști dintr-o portocală proaspătă. Simți acel gust dulce-acrișor, revigorant și zemos, care trezește papilele gustative. Exact aceasta este senzația pe care o căutăm într-o cafea cu aciditate plăcută: un gust viu, curat, care amplifică aromele și oferă profunzime.

În cafeaua de specialitate, aciditatea este un indicator al complexității aromatice și al calității boabelor, nu un defect. Ea adaugă claritate, echilibru și prospețime — calități care diferențiază o cafea excepțională de una banală.

De ce unele cafele par prea acide

Când o cafea are o aciditate neplăcută, agresivă sau „țepoasă”, problema nu este originea cafelei, ci modul de preparare. Cel mai frecvent motiv este subextracția – momentul în care apa nu reușește să extragă suficienți compuși aromatici, în special cei responsabili de dulceață și corp.

Cum recunoști o cafea subextrasă:

• Gust acru, lipsit de dulceață
• Corp subțire și textură apoasă
• Postgust scurt, vegetal, necoapt

O astfel de cafea pare „crudă”, dezechilibrată și lipsită de rotunjime. Vestea bună? Poți corecta ușor acest lucru prin câteva ajustări simple.

Cum poți corecta aciditatea neplăcută din cafea

Pentru a echilibra aciditatea, trebuie să ajustezi parametrii care influențează extracția: măcinătura, timpul și temperatura apei.

1. Ajustează gradul de măcinare

Primul pas: macină mai fin. Cu cât cafeaua este măcinată mai fin, cu atât aromele se extrag mai bine. Testează treptat: redu dimensiunea particulelor cu o treaptă până când apare o ușoară amăreală – acesta e semnul că ai mers prea departe. Apoi, revino o treaptă înapoi. Acolo se află echilibrul ideal între aciditate, dulceață și corp.

2. Extinde timpul de extracție

Mai mult timp de contact între apă și cafea înseamnă mai multă aromă.

Ca regulă generală:

• Pentru espresso: începe cu o extracție de aproximativ 25 de secunde.
• Pentru french press: un timp de 2 minute și jumătate este un punct bun de pornire.

👉 Dacă gustul este acru → crește timpul de extracție.
👉 Dacă gustul este amar → scade timpul de extracție.

3. Crește temperatura apei

Temperatura apei are un rol crucial în percepția gustului. Ea trebuie corelată cu gradul de prăjire al cafelei:

• Light roast: 93–97°C (mai sus pentru claritate și extracție completă)
• Medium roast: 92–95°C
• Dark roast: 88–92°C (mai jos pentru a evita amăreala)

Dacă gustul e acru sau „țepos”, crește temperatura cu 1–2°C.
Dacă e amar, coboară cu 1–2°C.

Concluzie: aciditatea face cafeaua mai vie

Aciditatea nu este un defect, ci o parte esențială a gustului echilibrat. O cafea bună are aciditate plăcută, claritate și profunzime — semnele unei prăjiri atente și ale unei extracții corecte.

Când este bine controlată, aciditatea oferă cafelei energie, finețe și personalitate. Totul ține de echilibru.

Despre MaiMu Coffee Roasters

La MaiMu Coffee Roasters, prăjim cafea de specialitate din 2021, cu pasiune, curiozitate și atenție la detaliu. Suntem acreditați SCA (Specialty Coffee Association) în analiza senzorială a cafelei și ne dorim să oferim fiecărei cești claritate, echilibru și o poveste de descoperit.

Dacă vrei să explorezi mai multe despre gust, prăjire și origini, te invităm să descoperi selecția noastră de cafea de specialitate gândită pentru cei care vor mai mult de la o ceașcă de cafea.